Duurzaam keukenmanagement gaat verder dan HACCP alleen. Daarom focussen we op processen die echt werken.
We schrappen wat onnodig is. Daarnaast verhogen we de veiligheid zonder extra administratie.
Veel keukens interpreteren de regels te streng. Daardoor ontstaat onnodige administratie.
Bovendien gaat er kostbare tijd verloren.
Voor horeca, scholen en bedrijven die gezonde en efficiënte keukens willen.
Keukens noteren vaak veel meer dan wettelijk nodig is, uit angst of misbegrip van de regels. Wij brengen HACCP terug tot wat echt noodzakelijk en zinvol is.
Verse bereidingen, fermentatie, koude technieken en gezonde kookmethodes worden soms verboden door verkeerde interpretaties van hygiëne-eisen. Wij helpen het evenwicht herstellen tussen veiligheid en voedingswaarde.
Door onduidelijke processen gaan tijd, werkuren en ingrediënten verloren. Met een betere structuur, routing en planning maken we de keuken efficiënter en voordeliger.
Gerichte risicoanalyse
We kijken naar échte gevaren in jouw keuken, niet naar theoretische worstcases.
Onnodige registraties schrappen
Alleen wat wettelijk nodig én zinvol is, blijft over.
Registreren tijdens de dienst
Personeel noteert automatisch tijdens de service; het management krijgt achteraf duidelijke overzichten.
Procesfiches in plaats van losse lijstjes
Heldere stappen per gerecht en per proces, zodat iedereen weet wat hij moet doen.
Gezonde technieken centraal
We vermijden overbodig verhitten of bewerken, zodat voeding veilig én voedzaam blijft.
De begeleiding rond duurzaam keukenmanagement en HACCP kan in aanmerking komen voor ondersteuning via de KMO-portefeuille.
Dat betekent dat een deel van de investering kan worden gesubsidieerd als advies en opleiding. Voor veel organisaties is dat het duwtje in de rug om nu werk te maken van een veilige, efficiënte en gezonde keuken.
We brengen alle stromen, werkzones en producten in kaart en bepalen waar de echte risico’s en inefficiënties zitten.
Duidelijke stappen per proces en per gerecht, inclusief kritische punten. Geen stapels formulieren meer, maar werkbare fiches.
Medewerkers leren veilig en efficiënt werken tijdens de dienst, het management leert hoe het systeem opgevolgd en bijgestuurd wordt.
Registraties tijdens de dienst worden door het management gebundeld in overzichtelijke rapporten. Zo zie je snel waar winst en risico’s zitten.
Restaurants, brasseries, traiteurs en eventcateraars die veilig en efficiënt willen werken.
Keukens die dagelijks maaltijden bereiden voor kinderen en jongeren.
Woonzorgcentra, ziekenhuizen en instellingen met kwetsbare doelgroepen.
Organisaties die gezonde en veilige voeding op het werk willen aanbieden.
In dit deel vind je beknopte antwoorden op de wettelijke verplichtingen en de correcte interpretatie van HACCP, zodat je onnodige ballast vermijdt.
Ja, elke professionele keuken moet volgens HACCP-principes werken. Toch betekent dat niet dat je stapels formulieren moet invullen. Daardoor ontstaat vaak onnodige administratie. Uiteindelijk draait de wet enkel om controle op echte risico’s, niet om bureaucratie.
Veel keukens interpreteren de regels te strikt, waardoor processen zwaarder worden dan nodig. Bovendien volgen ze soms procedures die wettelijk niet gevraagd worden. Hierdoor stijgt de administratieve druk zonder dat de voedselveiligheid verbetert.
Je mag alles schrappen wat niet gekoppeld is aan reële voedselveiligheidsrisico’s. Daarnaast vraagt de wet enkel registraties die aantoonbaar noodzakelijk zijn. Daardoor vallen veel standaardlijsten weg die niets toevoegen.
Nee. Hoewel sommige technieken aandacht vragen, verdwijnen ze niet. Integendeel: je mag creatief blijven koken. Alleen methodes die een reëel risico vormen, moeten eventueel aangepast worden — niet verboden.
Hier ontdek je hoe je keuken slimmer, gezonder én efficiënter kan werken, terwijl je tegelijk kosten en tijd bespaart.
We brengen eerst de risico’s per proces in kaart. Vervolgens bepalen we welke stappen cruciaal zijn. Daarna schrappen we wat geen voedselveiligheidswaarde heeft. Daardoor blijft er een helder, praktisch systeem over.
Duurzaam keukenmanagement vermindert verspilling, waardoor de kosten dalen. Daarnaast zorgt een efficiëntere workflow voor minder werkuren. Bovendien krijg je meer overzicht, waardoor je sneller kunt bijsturen.
Een beetje, maar niet dramatisch. In de praktijk registreren medewerkers tijdens de dienst automatisch, waardoor er minder achterafwerk is. Daardoor wordt de workflow overzichtelijker en minder stressvol.
Vaak zie je binnen 2 tot 4 weken een verschil. In de eerste fase ontstaat vooral tijdswinst. Vervolgens merk je dat de workflow rustiger wordt. Uiteindelijk zorgt dat voor minder fouten en minder verspilling.
Deze vragen leggen uit welke ondersteuning beschikbaar is en hoe je bovendien de KMO-portefeuille correct en voordelig inzet.
Ja, dat kan. Bovendien krijg je tot 30% ondersteuning voor advies rond keukenmanagement en food safety. Daardoor wordt de investering aanzienlijk kleiner.
Klassieke HACCP focust vooral op controle. Duurzaam keukenmanagement combineert daarentegen veiligheid, workflow en efficiëntie. Daarnaast vermindert het onnodige administratie, terwijl de voedselveiligheid behouden blijft. Hierdoor werkt de keuken sneller, veiliger én goedkoper.
Registreren tijdens de dienst zonder stapels papier.
Efficiënte workflow, minder verspilling, meer overzicht.
HACCP toegepast zoals het hoort — niet strenger dan nodig.
100% vrijblijvend — we bekijken samen waar jouw keuken direct winst boekt.