Eieren en Gezondheid: Feiten, Fabels en Wat Jij Echt Moet Weten

Door Jan Duymelinck, voedingsdeskundige | 25 april 2025

Eens werden eieren gezien als het ultieme gezondheidsrisico: te vet, te veel cholesterol, te belastend. Media sprongen erop, oude richtlijnen bevestigden het, en zelfs sommige natuurlijke gezondheidsscholen volgden. Maar vandaag kijken we met andere ogen naar voeding. Hoog tijd om het verhaal van het ei opnieuw te vertellen want achter die schaal zit meer dan je zou denken.

In deze blog gaan we dieper in op eieren en gezondheid en duiken we in de geschiedenis van de ei-angst, ontrafelen we wat er écht gebeurt met cholesterol in je lichaam, en bekijken we de nieuwste inzichten uit de voedingswetenschap. Want zoals zo vaak in voeding: het draait niet om zwart-wit, maar om balans, context en kwaliteit.

Eieren: van schuldige tot superfood?

Er was een tijd dat eieren massaal in het verdomhoekje belandden. Het eigeel zou bomvol cholesterol zitten, en dat leidde volgens oude voedingsrichtlijnen automatisch tot een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Eén ei per dag? Beter van niet, klonk het toen. Maar zoals dat wel vaker gaat in de wereld van voeding, blijkt de werkelijkheid genuanceerder dan de koppen in de krant.

1. Cholesterol in eieren: vriend of vijand?

Een gemiddeld ei bevat zo’n 200 tot 220 mg cholesterol een cijfer dat jarenlang angst inboezemde, omdat het volgens de richtlijnen van toen dicht tegen de aanbevolen maximuminname van 300 mg per dag aanleunde. De gedachte was simpel: meer cholesterol uit voeding = meer cholesterol in het bloed = meer risico op hartproblemen.

Maar die redenering is inmiddels achterhaald. Nieuw onderzoek over eieren en gezondheid toont aan dat cholesterol uit voeding voor de meeste mensen nauwelijks invloed heeft op het cholesterolgehalte in het bloed. De lever, die zelf ook cholesterol aanmaakt, past haar productie namelijk aan op basis van wat je eet. Alleen een kleine groep mensen de zogeheten “hyperresponders” is hier gevoeliger voor. Voor de meerderheid van de bevolking is het cholesterolverhaal dus… oud nieuws.

2. Hart- en vaatziekten: tijd om eieren te rehabiliteren

Oudere studies linkten eierconsumptie aan een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Maar wie goed kijkt, merkt dat deze studies vaak geen rekening hielden met andere risicofactoren, zoals roken, een zittende levensstijl of een dieet vol ultrabewerkte voeding. Recente meta-analyses geven een ander beeld: voor gezonde mensen vormt één ei per dag géén verhoogd risico op hart- en vaatziekten.

3. Verzadigd vet: de context maakt het verschil

Eigeel bevat een kleine hoeveelheid verzadigd vet jarenlang de grote boeman in de voedingsleer. Maar ook hier is het tij gekeerd. Verzadigd vet blijkt in de context van een volwaardig eetpatroon geen probleem te zijn. Wat telt, is het geheel van je voeding: eet je veel verse producten of vooral sterk bewerkte? Zijn je vetbronnen evenwichtig verdeeld? Kortom, een ei past prima in een gezond, gevarieerd menu.

4. Wanneer wél opletten?

Sommige natuurgeneeskundige stromingen zijn nog voorzichtig met eieren en gezondheid, en daar zijn goede redenen voor zij het voor specifieke doelgroepen. Zo kan eigeel de galproductie stimuleren, wat niet voor iedereen prettig is. Ook zijn er mensen met een ei-intolerantie of -allergie, of mensen die gevoeliger zijn voor slijmvorming of spijsverteringsproblemen na het eten van eieren. Voor deze mensen is voorzichtigheid terecht, maar voor de grote meerderheid zijn dit geen redenen om eieren te mijden.

5. Waarom eieren juist gezond zijn

Eieren zijn kleine bommetjes van voedingswaarde. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten, wat essentieel is voor spieropbouw en herstel, maar ook belangrijke micronutriënten:

• Vitamine B12 ondersteunt energie en het zenuwstelsel
• Choline cruciaal voor hersenfunctie en levergezondheid
• Luteïne & zeaxanthine beschermen je ogen tegen veroudering
• IJzer en selenium ondersteunen je immuunsysteem en werken als antioxidanten

Het ei in een modern perspectief

De mythe dat eieren per definitie ongezond zijn, mag nu écht begraven worden. Voor de meeste mensen is één ei per dag een waardevolle aanvulling op het eetpatroon en voor sommigen zelfs een gezondheidsboost. Alleen bij medische indicaties zoals allergieën of bepaalde galproblemen blijft voorzichtigheid geboden.

Eieren verdienen dus opnieuw een ereplaats op je bord. Niet als verboden vrucht, maar als voedzaam en veelzijdig voedingsmiddel dat perfect past binnen een moderne, gevarieerde levensstijl.

Benieuwd hoe eieren en andere voeding passen binnen een gebalanceerd voedingsplan?

Of wil je als professional leren hoe je je keukenteam, school of organisatie begeleidt in gezondere keuzes, duurzame keukenplanning of HACCP-updates?

Bezoek:
🌐 natuurlijkegezondheid.be/contact

📌 Voor:
• Workshops gezonde voeding
• Training voedingseducatie voor scholen
• Advies voor bedrijven of horeca
• Coaching rond stressbestendigheid via voeding

Samen maken we gezondheid weer natuurlijk.

📚 Bronvermelding

1. Berger, S., Raman, G., Vishwanathan, R., Jacques, P. F., & Johnson, E. J. (2015). Dietary cholesterol and cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis. American Journal of Clinical Nutrition, 102(2), 276–294.
2. Griffin, B. A. (2016). Eggs: Good or bad? Proceedings of the Nutrition Society, 75(3), 259–264.
3. Zhong, V. W., Van Horn, L., Cornelis, M. C., et al. (2019). Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality. JAMA, 321(11), 1081–1095.
4. Fuller, N. R., Caterson, I. D., Sainsbury, A., et al. (2015). The effect of egg consumption on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: a randomized controlled trial. American Journal of Clinical Nutrition, 101(4), 705–713.
5. Kritchevsky, S. B., & Kritchevsky, D. (2000). Egg consumption and coronary heart disease: an epidemiologic overview. Journal of the American College of Nutrition, 19(sup5), 549S-555S.
6. Virtanen, J. K., Mursu, J., Tuomainen, T. P., et al. (2016). Egg consumption and risk of incident type 2 diabetes: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. American Journal of Clinical Nutrition, 103(3), 474–480.
7. Rogers, A. E., Zeisel, S. H., & Groopman, J. D. (2004). Choline: Critical Role in Health and Disease. Nutrition Reviews, 62(8), 335–340.
8. Johnson, E. J. (2014). The role of carotenoids in human health. Nutrition in Clinical Care, 5(2), 56–65.

McNamara, D. J. (2015). Cholesterol intake and plasma cholesterol: an update. Journal of the American College of Nutrition, 24(4), 289–294.